Rogan Josh

Déjà dans votre Masala Box

• 1 sachet d’épices entières (cardamome noire

et verte, clous de girofle, feuilles de laurier, muscade)

• 1 sachet de mélange d’épices pour Rogan

Josh (piment du Cachemire, coriandre, gingembre, ail, fenouil, Garam Masala, curcuma)
Ingrédients à ajouter

• 800 gr. à 1kg de côtelettes d’agneau (ou une autre grande pièce de viande de type ragoût, qui contienne un peu de gras et des os, ou encore des cuisses de poulet)

Si vous choisissez le tofu, coupez-le en cubes de 2,5 cm et suivez les notes spécifiques de la recette.

• 250 g d’échalotes

• 4 c. à soupe d’huile

• 60-80 g de yaourt nature

• Sel à volonté

Marche à suivre pour la recette au tofu : faire mariner les cubes de tofu environ 15 minutes dans le mélange de yogourt et épices Rogan Josh

Étape 1
Chauffer l’huile et y faire revenir les échalotes sur feu moyen jusqu’à coloration dorée. Ajouter les côtelettes d’agneau/la
viande et les épices entières. Faire dorer la viande de tous côtés.
Note pour le tofu : chauffer l’huile et y faire revenir les échalotes sur feu moyen jusqu’à coloration dorée. Ajouter les épices entières et faire revenir le tout jusqu’à ce qu’elles diffusent leur bon parfum.
Étape 2
Mélanger les épices Rogan Josh avec le yaourt pour obtenir une pâte onctueuse et ajouter 125 ml d’eau, puis saler. Quand l’agneau/la viande est saisie, ajouter le mélange d’épices et de yaourt, couvrir et laisser cuire quelques minutes. Retourner régulièrement les morceaux dans la sauce et faire cuire sur feu lent jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os, à savoir pendant au moins 45 à 60 minutes.
Note pour le tofu : ajouter le tofu mariné dans la sauce au yaourt et faire revenir doucement pendant quelques minutes. Ajouter 125 ml d’eau et saler, puis laisser mijoter dans la sauce à couvert. Surveiller régulièrement en retournant délicatement les morceaux et laisser cuire 15-20 minutes jusqu’à épaississement de la sauce. Ôter du feu et maintenir à couvert afin que les épices imprègnent le tofu.

​

Riz jeera (au cumin)

​

Déjà dans votre Masala Box

• 250 g de riz Basmati

• 1 sachet de cumin

• 1 sachet de cannelle, clous de girofle et anis étoilé

À ajouter

• 3 c. à soupe (env. 50 g) de ghee, beurre ou huile

• Des feuilles de menthe ou de coriandre pour le service

• Sel

 

Procédé

Étape 1

Bien laver le riz. Pour cela, le mettre dans un grand saladier, dans une grande quantité d’eau. Laver les grains en les remuant à la main. Retirer l’eau et recommencer. À chaque lavage, l’eau devient plus claire. Au bout de trois fois, bien égoutter et réserver.

Mettre à bouillir 500 ml d’eau dans une bouilloire et gardez-là à disposition.

Étape 2

Note : si vous n’êtes pas fan de cumin, vous pouvez utiliser la moitié du paquet, ou moins, mais sachez que le cumin cuit vapeur a une saveur plus douce que celui fraîchement moulu.

Dans une poêle, mettre à chauffer le ghee/beurre ou l’huile et y faire revenir doucement le cumin, la cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé coupé en morceaux. Sitôt que les épices dégagent une bonne odeur, ajouter le riz lavé et égoutté. Faire revenir le riz de sorte que ses grains soient bien imbibés de ghee/beurre/huile, c’est-à-dire 1 à 2 minutes.

Étape 3

Ajouter 500 ml d’eau chaude dans la poêle et y faire bouillir le riz. Saler (une demi-cuillère à café) et bien mélanger. Réduire la chaleur et laisser l’ébullition diminuer. Mettre un couvercle et continuer la cuisson sur feux doux pendant 10 à 15 minutes. Vérifier que toute l’eau ait été absorbée par les grains et aérer le riz avec une fourchette. Garnir d’herbes fraîches (feuilles de coriandre ou de menthe ciselée). Note : Si vous voulez, vous pouvez retirer les morceaux d’épices avant de servir.

​