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Masala Boxes

Masala Box is the brain child of a friend of Karangal, Jurgen - a kit with recipes, specially prepared spice mixes and selected dry ingredients to prepare an authentic and full Indian meal. The recipes are usually family favourites of Indian friends.of the association.

Initiated in palm leaf boxes the container of this kit has evolved into a bag made from recycled saris one season, colourful batik made by women with Down syndrome for another occasion and self-help women’s groups in India at other times. 

Karangal’s Christmas Masala Box is the most popular and festive one. It’s usually planned for 6-8 persons.

A Masala Box is a colourful and savoury gift for a person who enjoys exotic cooking but doesn’t have all the required Indian ingredients and spices in the kitchen. We choose the best Basmati rice, different varieties of Indian dals (lentils) and make our own spice mixes for each menu. Friends of the association try out and test each menu – as a result, an easy to follow recipe and the assurance of a savoury meal!

 

Join us and be a part of the Masala Box team.

Someways you can help:

  • create new menus and ideas

  • test the recipes

  • adjust the spice level to suit the Swiss palate

  • join other volunteers to help cook or demonstrate for groups

  • join other volunteers to prepare the Masala Boxes for sale (seasonal)


Contact us at Info@karangal.ch to participate!

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Tandoori Chicken

You will find in the Masala box
  • Sachet of Tandoori spice mix (Garam Masala, coriander, turmeric, Kashmiri chili, garlic and ginger)

  • Sachet of extra chili powder (optional)

You will need
  • 4 Chicken thighs about 750g – 1Kg

  • 6-8 tsp yoghurt

  • 2 tsp lemon juice

  • Salt to taste

Method

Wash and clean the chicken pieces ( in north India the skin is removed) and make a couple of scores. Mix the yoghurt, lemon juice and spice mix and marinate the pieces overnight or at least 3h in fridge. Place in a buttered dish, cover with alu foil and bake in oven about 20 min. at 200°c. Then uncover and let roast for 10-20 min. Serve immediately

 

Extra hot version: while you mix the marinade, if you feel it needs more chili, add half or all of the

contents of the optional chili sachet !

Recipe english

Lemon Rice

You will find in the Masala box
  • 250ml of Basmati rice

  • Sachet of mustard seeds

  • Sachet of spices for rice (turmeric, ginger powder and asafoetida)

  • Sachet of rice flavouring spices (yellow lentils, dried red chili, curry leaves)

  • Cashew nuts

You will need
  • 2 tablespoons of vegetable oil of your choice (in South India the choice is sesame oil)

  • Juice from 2-3 lemons (about 50 ml)

  • ½ tsp salt

Method

Wash the rice thoroughly. To do this put the rice in a large bowl and add a lot of water. wash the grains of rice by swirling with a hand. Decant the water and start again. At each wash the water will be clearer. Do this about 3 times, drain well and set aside. In the spice sachet break the dried chili into 2-4 small pieces, remove and discard the seeds. Mix the spices for rice in about 2 tsp of water to for a fluid paste.

Cut the cashew nuts lengthwise into 2 and fry golden in a pan.

Cook the rice: Put 375ml of water to boil in a pan and when it’s ready, add the drained rice to the pan. Mix with a wooden spoon. When the mix starts to simmer and boil, reduce heat and let it cook in low heat for 3 minutes. As soon as the bubbles subside, cover the pan and let cook in low heat for 10-15 min. When all the water has been absorbed, check if the rice is well cooked and remove from the fire. You should be able to separate the grains easily with a fork and the rice should be soft all the way to the heart of the grain.

Roast the flavouring spices: In a small frying pan, heat the oil and when it’s hot gently throw in the mustard seeds that should crackle and splutter – if not wait for them to do so (an anti-splutter grill cover might be useful). Now reduce the heat and add all the flavouring spices. Let them cook about 90 sec. and then remove from the heat.

 

Dissolve ½ tsp of salt in the lemon juice. Add this lemon solution to the rice along with the spice mix previously fried in the pan and mix well. Taste the rice and check if you need more salt or lemon juice.

!!! Be careful and warn guests not to bite into the chilli pieces – they leave a nice flavour in the rice but can be quite hot when you bite into them !!!

Brocoli curry in coconut milk

You will find in the Masala box
  • Sachet of spices for vegetables (turmeric, cumin, chili, Garam Masala, coriander and chickpea flour)

  • A 200ml tin of coconut milk

You will need
  • 2 tsp of vegetable oil

  • 100 g of slices shallots

  • A little ginger and garlic chopped (optional)

  • A green chili deseeded and cut lengthwise into 4 (optional)

  • 400-500g of broccoli cut into small florets

  • 50g of coriander leaves

  • Salt to taste

Method

Heat the oil in a pan and gently fry the shallots. Mix spices with 50ml of coconut milk and add to the pan. Let it cook adding more water little by little if the mix thickens. Add the optional ginger, garlic and green chili now if so desired. This mix needs to cook well, so add water as it cooks and thickens for about 5-10 minutes. Now add the broccoli and remaining coconut milk, mix well to coat the vegetables with the spice paste and let the sauce boil.

 

Lower fire, cover the pan and let cook the vegetable for a few minutes. Uncover the pan, if the sauce is still very liquid let it reduce a little to get a thick gravy with the broccoli. Garnish with coriander leaves and serve.

Francais

Poulet Tandoori

Vous trouverez dans la boîte à masala
  • Un sachet de mélange d'épices Tandoori (Garam Masala, coriandre, curcuma, piment du Cachemire, ail et gingembre)

  • Un sachet de poudre de chili supplémentaire (facultatif)

Vous aurez besoin de
  • 4 cuisses de poulet d'environ 750g - 1Kg

  • 6-8 cuillères à café de yaourt

  • 2 cuillères à café de jus de citron

  • Sel selon votre goût

Méthode de préparation

Laver et nettoyer les morceaux de poulet (dans le nord de l'Inde, la peau est enlevée) et faire quelques entailles. Mélanger le yaourt, le jus de citron et le mélange d'épices et faire mariner les morceaux pendant une nuit ou au moins 3 heures au réfrigérateur.

Placer dans un plat beurré, couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 20 minutes à 200°c. Puis découvrir et laisser rôtir pendant 10-20 min. Servir immédiatement.

 

Version extra chaude : pendant que vous mélangez la marinade, si vous sentez qu'elle a besoin de plus de piment, ajoutez la moitié ou la totalité du contenu du sachet de piment optionnel.

le contenu du sachet de piment optionnel !

Rcps french

Riz au citron

Vous trouverez dans la boîte à masala
  • 250ml de riz Basmati

  • Un sachet de graines de moutarde

  • Sachet d'épices pour le riz (curcuma, gingembre en poudre et asafoetida)

  • Sachet d'épices pour le riz (lentilles jaunes, piment rouge séché, feuilles de curry)

  • Noix de cajou

Vous aurez besoin de
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale de votre choix (dans le sud de l'Inde, l'huile de sésame est privilégiée)

  • Le jus de 2-3 citrons (environ 50 ml)

  • ½ cuillère à café de sel

Méthode de préparation

Laver soigneusement le riz. Pour ce faire, mettre le riz dans un grand bol et ajouter beaucoup d'eau.

 

Lavez les grains de riz en les faisant tourner avec la main. Décanter l'eau et recommencer. À chaque lavage, l'eau sera plus claire. Faire cela environ 3 fois, bien égoutter et réserver.

Dans le sachet d'épices, casser le piment séché en 2 à 4 petits morceaux, enlever et jeter les graines.

 

Mélanger les épices pour le riz avec environ 2 cuillères à café d'eau pour obtenir une pâte fluide.

 

Couper les noix de cajou en deux dans le sens de la longueur et les faire dorer dans une poêle.

 

Cuire le riz : Mettre 375 ml d'eau à bouillir dans une casserole et lorsqu'elle est prête, ajouter le riz égoutté dans la casserole. Mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange commence à frémir et à bouillir, réduire le feu et laisser cuire à feu doux, réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes. Dès que les bulles couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10-15 min. Lorsque toute l'eau a été absorbée, vérifiez si le riz est bien cuit et retirez-le du feu. Vous devez pouvoir séparer facilement les grains de riz.

 

Vous devez pouvoir séparer les grains facilement à l'aide d'une fourchette et le riz doit être tendre jusqu'au cœur.

tendre jusqu'au cœur du grain.

Faire griller les épices aromatiques : Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile et lorsqu'elle est chaude, ajoutez délicatement les graines de moutarde. Les graines de moutarde qui doivent crépiter et éclater - si ce n'est pas le cas, attendez qu'elles le fassent (un couvercle de gril anti-éclaboussures peut s'avérer utile). Si ce n'est pas le cas, attendez qu'elles le fassent (un couvercle anti-éclaboussures peut être utile). Réduisez ensuite le feu et ajoutez toutes les épices aromatiques. Laissez-les cuire environ 90 secondes, puis retirez du feu.

 

Dissoudre ½ cuillère à café de sel dans le jus de citron. Ajoutez cette solution citronnée au riz ainsi que le mélange d'épices

le mélange d'épices précédemment frit dans la poêle et mélangez bien. Goûtez le riz et vérifiez si vous avez besoin

plus de sel ou de jus de citron.

 

! !! Soyez prudent et avertissez vos invités de ne pas mordre dans les morceaux de piment - ils laissent un bon goût dans le riz mais peuvent être assez chauds lorsque vous les mordez !

Ils laissent un goût agréable dans le riz mais peuvent être très chauds quand on les croque ! !!

Broccoli au lait de coco

Vous trouverez dans la boîte à masala
  • Sachet d'épices pour légumes (curcuma, cumin, piment, Garam Masala, coriandre et farine de pois chiches).

  • pois chiches)

  • Une boîte de 200 ml de lait de coco

Vous aurez besoin de
  • 2 cuillères à café d'huile végétale

  • 100 g d'échalotes émincées

  • Un peu de gingembre et d'ail hachés (facultatif)

  • Un piment vert épépiné et coupé en 4 dans le sens de la longueur (facultatif)

  • 400-500 g de brocoli coupé en petits bouquets

  • 50 g de feuilles de coriandre

  • Sel à volonté

Méthode de préparation

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir doucement les échalotes. Mélanger les épices avec 50 ml de lait de coco et ajouter à la dans la poêle. Laisser cuire en ajoutant de l'eau petit à petit si le mélange épaissit. Ajouter le gingembre, l'ail gingembre, l'ail et le piment vert si vous le souhaitez. Ce mélange doit bien cuire, ajoutez donc de l'eau au fur et à mesure qu'il cuit et s'épaissit, pendant environ 5 à 10 minutes.

 

Ajoutez maintenant le brocoli et le reste du lait de coco, mélangez bien pour enrober les légumes avec la pâte d'épices et laissez la sauce bouillir. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire les légumes pendant quelques minutes.

 

Découvrir la casserole, si la sauce est encore très liquide, la laisser réduire un peu pour obtenir une sauce épaisse avec le brocoli. Garnir de feuilles de coriandre et servir.

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